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          泰汁鱼块

          热度 5已有 2483 次阅读2020-12-27 11:38 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 鱼块, 泰汁 分享到微信

          泰汁鱼块_图1-1

          家里常备一瓶泰国鸡汁,十分有用,做甜酸菜特别好,甜中带辣,下饭好菜。


          泰汁鱼块_图1-2

          主料:罗非鱼块4块。

          浸泡:食盐1/2大勺。

          表面层:黑椒粉1小勺、食盐1小勺、玉米淀粉4大勺。

          锅汁:蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯。

          过程:

          一、把鱼室温后放入清水里,加食盐1/2大勺,稍搅拌,浸泡30分钟;

          二、鱼块时间到后捞起,用厨房纸吸干水,鱼块两边撒上薄薄的食盐1/8小勺和黑椒粉1/8小勺;

          三、把蒜头和辣椒切小块入粉碎机;

          四、打成末,用干净的刷子刷出来装碗里;

          五、在鱼块的每面抹玉米淀粉1/2大勺;

          六、锅放底油,开中火,把鱼块放入锅里,两边煎至金黄色;

          七、煎好后每块鱼分成两块,排放在碟子里;

          八、小锅里放蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯,开大火,边加热边搅拌,烧至起大泡;

          九、均匀地浇在鱼块上,搞掂。Enjoy !


          泰汁鱼块_图1-3

          后语:

          一、用盐水浸泡食材,能逼出血水和使肉的组织紧致一些;

          二、锅汁最好用生粉,稍做得稠一点,能挂在面儿上而不泻下来水淋淋的;

          三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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          发表评论 评论 (4 个评论)

          回复 laz 2020-12-29 13:57
          rosejyy2000: 谢谢欣赏和赞扬!!Have a nice day.
          thank you!
          回复 laz 2020-12-29 13:57
          rosejyy2000: 谢谢欣赏和赞扬!!Have a nice day.
          thank you!
          回复 rosejyy2000 2020-12-28 09:53
          laz: 这道菜色香味俱佳,看着就有食欲。
          谢谢欣赏和赞扬!!Have a nice day.
          回复 laz 2020-12-28 02:19
          这道菜色香味俱佳,看着就有食欲。

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